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雾灵山的白薯干特别好吃

时间:2013-02-28 21:08来源:网络 作者:www.wlsqsy.com 点击:

我喜欢雾灵山的白薯干,它把所有的水分都蒸发掉,剩下的就是特别有嚼劲特别有味道的白薯干了。买过两次超市里精美包装的白薯干,只是虚有其表。颜色是透亮的黄,去皮加工,捏在手里时软软的,嚼在嘴里有点像软糖。
 
也许是先入为主的习惯,我第一次吃的白薯干是在特别特别小的时候(不知道那时候牙长齐了没)奶奶塞给我的。那绝对是她的DIY。奶奶没有去皮,只是蒸熟了切成长条,放在盖帘儿上在院子里接受阳光的照射。我不知道要晒多久,就算是我看着奶奶一步步做的,每次盖帘都放在很高的地方,我看不见,够不着,也就忘了惦记了。每次也都是奶奶拿成品给我吃。我第一次拿过来还犹豫了一下,不敢吃这个样子很丑的东西。皮被晒得有些发皱,瓤的颜色也接近于皮,总体的感觉就像被撕掉的一块树皮一样。可奶奶吃得很香,很满足的样子,我也把那块放在嘴里,好硬啊!不过,越嚼越觉得好吃。
 雾灵山山地里的的红薯十分好吃,但是鲜红薯又不容易长期保存,于是农民们还喜欢将红薯洗干净用大柴锅蒸熟然后将其切成薄片晒干了,做成了红薯干。在以前,家家户户都是要晒的,如今生活好了,做的也就渐渐少了。往前数三四十年前它可曾经是农村里的当家粮食。雾灵山的红薯干,就像城里吃的果甫一样,不过比果脯更好吃,因为这里的晒制不会再加任何东西,就是切片后,放在大石头上,或是放在编筐里晒,隔几天翻动一次,等一个月后就做好了。吃起来牛筋筋的,很是好吃。
听老一辈说,那时一到深秋季节雾灵山家家户户的老人小孩都忙着切薯片晾薯干,房顶上,院子里,打麦场上到处都是白花花的薯片,这也是冬天时候大家的口粮。
很多时候大家都会将白薯磨成面,虽然是灰不溜秋的颜色,但是加上少量的玉米或高粱磨成混合面蒸窝头或是贴饼子,做熟了却是黑不溜秋的,但吃在嘴里口感也不好。于是主妇们用它轧饸饹,这倒是个不错的吃法,浇上菜卤吃到嘴里十分筋道爽滑。
 
后来有人发明了另一种吃法,用白薯面蒸成窝头,趁热上碾子轧饼子再切成片蘸着蒜汁和醋吃,有点类似荞麦面扒糕。如今城里的超市常年有白薯卖,人们也都是买几块吃个新鲜,没人再拿它当主粮。与白薯干相近,还有一种却是叫做白薯干,这是用蒸熟的白薯晒制的,可直接吃,是小孩子们喜爱的零,现在很多地方也有卖。
 以后,每年一到大批吃白薯的季节,我就问奶奶晾白薯干了没?如果没有,她就会马上去买,然后用老方法晾上。
 不知从哪一年开始,奶奶腿脚不行了,走不了多远就要歇一歇。她不可能再从果子巷走到陶然亭的自由市场去买白薯了。我也好久没吃了,因为超市的不好吃,也没有人会想到把蒸好的白薯留出一部分晒成白薯干吃……
 今天,我在阳台上看见盖帘儿上放着一块块“丑丑”的白薯干,迫不及待的拿起来往嘴里放,真硬!久违的感觉。我真喜欢这硬梆梆的东西,越嚼越香,越香越幸福!
 
来了雾灵山您别忘了带点土特产“白薯干”回家尝一尝!